Der Fleischer

Der Fleischer bzw. der Metzger, wie er häufiger genannt wird, gehört in fast allen Ländern Europas zu den ältesten und traditionsreichsten Handwerksberufen. Der Beruf des Metzgers beinhaltet sowohl die Herstellung als auch die Verarbeitung von unterschiedlichen Fleisch- und Wurstwaren für den menschlichen Verzehr. Der Fleischer geht seinem Beruf entweder in einer Fleischerei oder in einem Schlachthof nach.

Den Beruf des Metzgers gibt es wie erwähnt schon sehr lange, nachweislich waren die typischen Fleischertätigkeiten schon bei den Galliern weit verbreitet. Sie besaßen bereits enorme Fertigkeiten für die Wurstherstellung. „Knochenhauer“ - so hießen Metzger früher im Mittelalter und waren, wie es für Handwerksberufe gang und gäbe war, in Zünften oder Gilden organisiert. Die Knochenhauer sind in Bremen oder Hannover heute noch präsent, jedoch allein in Form von Straßennamen; so gibt es zum Beispiel die Knochenhauergasse oder die Knochenhauerstraße.

Das Berufsbild bzw. die Funktion des Fleischers hat sich in den letzten Jahren jedoch stark geändert. Das Schlachten tritt eher in den Hintergrund; im Mittelpunkt steht nun vor allem die Veredelung des Fleisches. Grund für diesen Wandel ist vor allem in der zunehmenden Industrialisierung sowie später in der Globalisierung zu sehen. Es hat eine Konzentration von Schlachtstätten stattgefunden, die das Schlachten kostengünstiger machen. Eine Folge dieses „Outsourcing“ ist, dass zum Beispiel die Herstellung von Brühwürsten in Metzgereien in der Regel nicht mehr möglich ist, da die Verarbeitung vom Fleisch zur Wurst unmittelbar stattfinden muss, das heißt das Fleisch muss innerhalb von zehn Stunden entbeint, ausgesucht und verarbeitet werden.

Bei den Metzgereien spielt heute noch mehr als früher, neben dem Qualitätsgedanken, das Streben nach Wirtschaftlichkeit eine herausragende Rolle. Der Online-Anbieter www.Pack2go.de,  bietet, abgesehen von seinen Produkten aus den Bereichen „Verpacken“, „Servieren“ und „Reinigen“, ein speziell für die Metzgerei zugeschnittenes qualitativhochwertiges und dennoch kostengünstiges Sortimentangebot.